付岳峰:用匠心傳承品牌 以美食傳遞幸福

2019-01-03


一、用匠心傳承早茶品牌,溫暖城市記憶

歷經近30年的發展,“東方早茶”在市民及國內外游客心中,已成為與青島這座城市相融相伴的城市記憶。付岳峰作為東方早茶的第一批匠人、現在的團隊帶頭人,把自己的匠心、情感、熱愛毫無保留地融入了這一廣受大眾喜愛的餐飲品牌,將一方灶臺做成畢生的事業,將日常的餐品做出溫暖的情懷。

扎根一線,用心奉送精品。付岳峰始終把餐飲品質、客戶滿意作為衡量工作的標準。他認為,要做好這兩點,堅持做到兩個字就夠了,那就是“用心”。他說,光顧“東方早茶”的大多是老顧客、回頭客,他們品嘗的不僅是餐品,更是日積月累的溫暖的記憶,如果我們不用心,這種記憶就會變味兒,那是對顧客的怠慢,更是對品牌的傷害。秉承“用心”的理念,他將餐品看作是有情感的紐帶,連結著早茶人和顧客的心,時刻保持對食材質量、加工技藝、口味花色等每一個細節的嚴苛把關,確保把放心美味的餐品奉送給每一位顧客。

注重研發,超越顧客期待。付岳峰在餐品制作上除了傳承,還注重改良和創新,總能給顧客創造驚喜。他突破傳統觀念,真正做到以顧客為中心,不局限于后廚工作,而是每天都擠出時間參與到廳面的對客服務中。他主動與就餐顧客進行交流,面對面聽取消費者對菜品的意見建議,并專門設立了賓客意見書供顧客留言,及時了解顧客需求,以此接收到顧客最直接的反饋,指導制訂精準的研發策略。早茶店定期研發推出新品,如“流沙包”、“菌菇蒸餃”、“干筍生煎包”等,深受消費者喜愛,也多次吸引業界同行前來切磋。除了產品創新,他還根據顧客需求創新營銷模式,增加了網絡銷售渠道,為廣大早茶愛好者提供便利,受到市場歡迎。

堅持學習,文化引領行業。付岳峰不僅注重學習業務,還不斷積淀傳播餐飲文化,在為員工培訓以及與外界烹飪大師交流時,不僅講技藝,也談文化。付岳峰認為,美食不僅是指色香味,更包括文化和情感。他提出并一直堅持將“東方早茶”做成“有情懷的美食”,使這一品牌成為一種溫暖的記憶、一種美好生活的感受。正是秉承著這一理念,付岳峰和他的團隊精心研究并逐漸形成了適合青島本地人口味的早茶特色,多年來在市民心中保持著“青島最好早茶”的美譽。東方早茶,這個承載了太多老青島人記憶的金字招牌,歷經二十幾年卻依然保持著他持續的活力與生命力,不斷地探索著老字號在新市場的發展道路,以其獨特的文化魅力引領島城早茶行業的發展。


二、用黨性弘揚勞模精神,敢做行業標桿


作為一名黨員、一名青島市勞模、山東省富民興魯獎章獲得者,付岳峰深知肩上責任重大。多年來,他除了自己努力創造優異業績,還積極弘揚勞模精神,當好黨員先鋒,使早茶店在團隊建設、人才培養、業績提升等多方面逐步打造成為行業標桿。據統計,2014至2017年,東方早茶營收年復核增長率30%以上。

黨性閃光,帶動團隊發展。源于付岳峰的精湛技藝,多次有人對他高薪聘請,甚至想借他的號召力挖走整個團隊,但他從來沒有為之所動。他認為,作為一名黨員,決不能為了追求個人利益離開培養自己的組織、拆散優秀的團隊,舍棄一點兒眼前利益,換來組織的穩健發展,才能實現長遠的自我價值。多年來,付岳峰很少休假,每天早出晚歸、堅守崗位,過年過節更是忙碌,為了讓外地同事回家過節,他節假日替班頂崗是常事。他說,工作服一上身心里就塌實,閑下來反倒混身難受。在同事們眼里,他不知疲憊,充滿活力和正能量,是實打實的勞模,是團隊的主心骨,是員工心里的榜樣和前進的動力。

大膽嘗試,組建"動力單元"。近年來,國信集團引入稻盛和夫“阿米巴”經營模式,結合自身實際進行創新,推行“動力單元”管理機制,旨在充分激發各業務主體的活力,發揮自主動力,為企業和員工搭建共同成長的平臺。在“動力單元”機制推行初期,大家對新事物觀望猶豫,付岳峰帶領團隊大膽成為第一批 “吃螃蟹”的人。他牽頭建立的東方早茶動力單元勇敢邁出第一步,運用新機制取得了業績大幅提升,為集團推行這一管理模式進行了成功實踐。在他的帶動下,目前,集團各單位動力單元已有40余個,付岳峰團隊持續走在前列,成為標桿。

無私帶徒,培養優秀人才。付岳峰深知,在早茶店優異業績的背后,凝聚了全體員工的辛勞和汗水,今后要想取得持久發展,人才的可持續是關鍵。在不斷自我完善的同時,他精心帶徒,毫不保留地傳授技藝,在培育匠人的同時,更注重培育匠心,致力于把“東方早茶”傳承發揚好,讓老餐飲品牌與時俱進。除了自己帶徒,他還給年輕人創造對外學習交流的機會,請同行業外部專家前來授課。工作之余,付岳峰不定期組織員工開展各種形式的員工活動,豐富大家的生活,讓員工能夠快樂工作,開心生活,極大促進了人才團隊的成長,其中,多人已成為早茶店的骨干廚師,在省、市技能競賽中屢獲佳績,榮獲“山東省青年崗位能手”等多項榮譽。


三、用愛心參與公益事業,踐行企業宗旨

做好本職工作的同時,付岳峰熱心于公益事業,利用自身的專業技能優勢,積極履行社會責任,踐行國信集團“為社會、為企業、為員工”的企業宗旨。

愛心課堂,關愛殘疾兒童。他帶領團隊走進青島市聾啞學校,為殘疾兒童量身定制專業實踐操作課程,還協調酒店為同學們設立了實習基地。帶領團隊每學期為殘疾兒童進行45課時培訓,每周四進行3課時實踐教學。常態化的實踐活動,使殘疾孩子們接觸到更多學習技能的機會,為未來的發展奠定更有力的基礎。

校企聯合,放大勞模作用。由市總工會牽頭,他與青島市烹飪學校建立了校企聯合教學模式,于2017年9月成立勞模工作室,一方面邀請老師到東方早茶掛職學習,對老師進行為期一個月的精細化培訓;另一方面開展勞模送課進校園活動,對學生們進行職業道德、工匠精神、專業技能等多方面教育,并安排學生分批進入企業實地學習,還多次參與學校組織的技能大賽,擔當評委,現場指導。半年時間,已培訓老師20余人次,學生60余人次,受到師生廣泛好評。

敬老愛老,陪伴老人過重陽。2017年重陽節,在公司支持下,付岳峰牽頭組織員工前往平度市同和街道孫家張村,開展“我陪老人過重陽”主題敬老活動,幫助村里的老人們整理房間、打掃衛生,還送上十余個品種的早茶產品,表達敬老愛老之情。付岳峰說,用自己的專長回報社會是無比快樂的,這種快樂,又轉化為自己服務顧客的動力。

27年,付岳峰在不斷地成長,東方早茶也經歷了蛻變,創造了輝煌。新時代,他堅持弘揚勞模精神,落實習近平總書記“不忘初心,牢記使命”的要求;堅持傳承匠人品格,不斷提升百姓“舌尖上的幸?!?。這是一個新時代勞動先鋒不懈的追求,也是對“幸福都是奮斗出來的”最好的詮釋。?


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